 |
|
|
 |
|
Våre favoritter
Vørterølsstek (Porterstek)
Porsjoner
4
Dette trenger du:
Porterstek smaker utrolig godt (selv om man ikke liker øl) og det er enkelt å lage. Du kan bruke benfritt kjøtt av storfe og hjort, men vi anbefaler elg.
Kjøttet kokes i en smaksrik kraft som senere er utgangspunktet for en meget god saus.
Tid: 2-3 timer hvorav 15 min jobb.
Ingredienser: 1,5 kg benfritt kjøtt.
Slik gjør du det:
Kokekraft:
1 flaske vørterøl (33 cl)
1 dl solbærsaft/sirup (ikke utblandet)
3/4 dl soyasaus
7 tørkede enerbær
7 hele pepparkorn
2 ts timian
1 gul løk (som skives)
3 terninger kjøttbuljong
Saus:
Viltsaus etter egen smak
Steg for steg:
Kjøttet rundstekes/brunes lett i en stekepanne før du legger kjøttet i en gryte eller panne (skal ligge trangt).
Tilsett silt kokekraft og de andre ingrediensene til kjøttet og la dette småkoke/putre på svak varme i 2-3 timer avhengig hvor mørt kjøtt du ønsker. HUSK å snu steken jevnlig, ca hver halve time.
Når kjøttet er ferdig, lar du det hvile i gryten i 20 min. Nå lager du sausen, visp sammen ingrediensene i en egen gryte. Kok opp under omrøring, senk varmen og la sausen småkoke i et par minutter.
Til denne retten kan du ha alle varianter av poteter (vanlig kokte, fløtegratinerte, potetbåter steikt i ovn osv.), rosenkål, gulrot, brokkoli eller hva du måtte ønske. Og selvfølgelig rørte tyttebær.
Denne oppskriften har vi fått veldig gode tilbakemeldinger på og den er vel verdt et forsøk.
Lykke til og bon appetite. 🙂
Fuglebryst av rype eller skogsfugl
Porsjoner
Dette trenger du:
Her er en enkel måte å tilberede fuglebryst på som blir utrolig mørt og godt.
Slik gjør du det:
Krydre filetene (av rype, tiur, orre eller annen skogsfugl) med salt og pepper og brun dem på steikepannen på middels varme til du får en lett brun overflate (ca 3-4 min). Legg dem så inn i en steikepose og legg en liten klatt smør på toppen.
Steik dem ved 180 grader fra 10 min og oppover alt etter om det er rypebryst eller tiur og etter hvor gjennomsteikt du vil ha filetene. Ryper og jerper serves hele mens orrfugl og storfugl skjæres opp i passe skiver.
Kok kraft på skroget, lår og vinger etter at du har brunet dem godt på stekepannen. Denne kraften siler du og bruker som basis i sausen sammen med kraften som kommer i steikeposen under steiking av brystene.
Saus:
4 dl kraft
3 ss hvetemel
2 dl fløte
1/2 dl rødvin
1 ss rørte tyttebær
salt og pepper
Kok opp kraften sammen med rødhvin. Rør så inn hvetemel som er rørt ut i litt vann. Ha i fløte og tyttebær og krydder og la det småkoke i ca 5 min.
Blir sausen for tynn rører du inn litt mer hvetemel til passe tykk. Du kan også ta i 1 ss cremè fraiche hvis du vil ha den litt mildere.
Deilig soppstuing:
350-450 gr. skogssopp
2 ss smør
2 ss hvetemel
2-3 dl kremfløte
1 dl soppkraft eller grønnsakbuljong
litt salt og litt pepper
Rens og skjær soppen i skiver. Fres den så over middels varme til den blir myk og lett brun. Ta den over i en kasserolle og dryss hvetemel over.Slå deretter over kraften. La det småkoke mens du sper med fløte og rører hele tiden. Etter hvert som fløten koker inn sper du med mer til alt er brukt opp. Skal småkoke i ca 10 min. Smak til med salt og pepper. Vil du ha enda mer fylde rører du inn 1 dl cremè fraiche.
I tillegg til soppstuing, viltgrønnsaker og rørte tyttebær smaker det godt med fløtegratrinerte poteter.
Fløtegratinerte poter:
Skrell og skjær opp poteter i skiver, i den mengde du ønsker å lage. Kok dem deretter opp i litt vann og la
dem trekke i 5 min. La deretter alt vann renne av.
Legg så poteter lagvis i ildfast form. Mellom hvert lag drysser du salt/pepper, hakket hvitløk (kan droppes hvis man ikke liker) og litt revet hvitost. Til slutt fyller du på kremfløte til litt mer enn halvparten opp på potetene. Dryss revet ost på toppen til slutt. Du kan vente med å ha osten på toppen til du har hatt potetene i ovnen i 30 min hvis du ikke vil ha den så brun på toppen. Stekes i 45 min på 200 grader nederst i ovnen.
Høstgryte I
Porsjoner
4-6
Dette trenger du:
Høstgryte med kjøtt fra elg, hjort, reinsdyr eller rådyr. Her kan du også bruke storfekjøtt.
Slik gjør du det:
Ca 800 gr kjøtt uten bein
3 ss hvetemel
smør til bruning
1 ss tomatpurè
2 løker
2 dl rødvin
ca 6 dl kraft
1 laurbærblad
1 1/2 ts timian
2 gulrøtter
2 persillerøtter
1-2 dl seterrømme
1/2-1 ts brunt sukker
salt og pepper
Steg for steg:
Skjær kjøttet i litt store terninger og vend dem i hvetemel. Brun kjøttet i smør i en vid gryte. Tilsett tomatpùre og løk i båter og la brune med kjøttet. Hell over rødvin og kraft. Tilsett laurbærblad, salt, grovmalt pepper og timian. Kok opp og la det trekke til kjøttet er mørt, ca 50 min. Rens og skjær grønnsakene i biter og la dem trekke med de siste 20 min.
Ta opp kjøtt og grønnsaker med en hullsleiv. Kok opp sjyen og rør inn seterrømme og 1 ts bringebæreddik. La sausen koke inn til passe tykkelse eller jevn med litt maizenamel rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med salt, pepper, timian og evt. litt sukker. Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i sausen og varm opp.
Dryss over rikelig med smørsteikt sopp ved servering eller server ved siden av. Kokte mandelpoteter eller hjemmelaget potetmos smaker godt ved siden av. Og grønnsaker og rørte tyttebær.
Høstgryte II
Porsjoner
4-6
Dette trenger du:
Høstgryte med kjøtt fra elg, hjort, reinsdyr eller rådyr. Her kan du også bruke storfekjøtt.
Slik gjør du det:
Ca 800 gr kjøtt uten bein
2 ss hvetemel
smør til bruning
1 løk
300 gr champignon
2 stk paprika (rød og grønn)
4 dl vann
1 dl melk
1 ts timian
4-5 knuste enerbær
2 ts salt
1/2 ts grovmalt pepper
2-3 gulrøtter
5 ss seterrømme
2 ss rørte tyttebær eller rå solbærsaft
Steg for steg:
Skjær kjøttet i terninger og brun dem i smør. Legges i en panne sammen med vannet og kok det mørt. Rens og skjær løk, gulrøtter og paprika i tynne skiver og steik dem myke. Ha det i gryten når kjøttet har kokt ca 1/2 time. Samtidig tar du i einerbær.
Når kjøttet er nesten ferdig kokt rører du sammen rømme, melk og hvetemel og tilsetter dette til gryten sammen med solbærsaft og tyttebær. Kok opp og la det så småkoke i ca et kvarter. Brun soppen og la den trekke med i gryten de siste 10 min. Smak til med salt og krydder og server med poteter, rosenkål, gulrot, blomkål og rørte tyttebær. Eller du kan servere med det jeg har skrevet under den andre gryten.
Nakkekoteletter på en litt annerledes måte
Porsjoner
4
Dette trenger du:
En annen måte å lage koteletter på.
Slik gjør du det:
8 nakkekoteletter
1 stor løk
2 gulrøtter
1/2 boks ananasringer
2 store bananer
3 pk sjysaus
Steg for steg:
Brun kotelettene lett på steikepanne og legg dem deretter utover i langpannen. Skrell og skjær gulrøtter og bananer i passe stykker (ca 4 stk pr gulrot og banan)
og legg dem rundt kotelettene. Skjær løken i båter og Ananasringene i halve deler og gjør det samme med dem. Lag til slutt saus av 2 av sauspakkene etter fremgangsmåte på pk. og slå over.
Sett i varm ovn på 200 grader og steik dem i 1 time. Etter 1/2 time snur du kotelettene.
Lag enda litt saus av den siste pakken og tøm oppi sausen som ligger igjen når du har tatt opp kotelettene og grønnsakene fra langpannen. Hvis dette blir for lite saus bruker du en pk til.
Server med kokte poteter og litt kokte grønnsaker i tillegg til de steikte.
Vel bekomme.
Bacon og ostepai
Porsjoner
Dette trenger du:
Her kan du selvfølgelig bruke skinke eller annet kjøtt istedet for bacon.
Deig :
125 gr hvetemel
60 gr smør
ca 1 ss kaldt vann
Fyll :
2-3 ss smør
1 løk, hakket
175 gr bacon i små terninger
125 gr jarlsbergost
2,5 dl matfløte
2 egg
salt og pepper
Slik gjør du det:
Steg for steg:
Ha mel og smør i en bolle og smuldre det sammen med fingertuppene til en grynete masse.
Tilsett litt kaldt vann. Rør med gaffel så det først blir en ball i midten og så en deig av det hele, myk, men ikke klissete. Avkjøl deigen i 30 min.
Fyll: Smelt smøret i en steikepanne. Steik løk og bacon i ca 10 min eller til det er lysebrunt.
Kjevle ut deigen og kle en 20 cm stor paiform. Prikk den med gaffel.
Dekk deigen med smørpapir og hell i ca 1/2 kg tørre erter.Steik så paideigen ved 220 gr i 15-20 min. Ta den ut og fjern erter og papir. Sett den inn igjen og steik videre i 10 min.
Ha bacon og løk i det steikte paiskallet. Strø osten over. Visp sammen fløte, egg, salt og pepper og hell det over.
Demp varmen i ovnen til 180 gr. Stek paien videre i 25-30 min, eller til fyllet er stivnet og gyllent.
Server varm eller lunkent.
Pai med asparges og røkelaks
Porsjoner
6
Dette trenger du:
Fisk er alltid sunt og her en pai variant med laks.
Dette trenger du:
Paideig:
175 gr hvetemel
90 gr smør
ca 2 ss kaldt vann
Fyll:
100 gr sveitserost revet, eller en annen variant.
2,5 dl matfløte
2 egg
125 gr kokt asparges
100-150 gr røkelaks i strimler
Slik gjør du det:
Steg for steg:
Smuldre smør og mel. Ha i så mye vann at du får en myk deig. Pakk den i plastfolie og sett den kjølig i 30 min.
Kjevle ut deigen og kle en 23 cm stor paiform. Prikk deigen med gaffel, dekk den med bakepapir og hell i ca 1/2 kg tørre erter.
Steik deigen ved 220 gr i 15-20 min. Fjern erter og papir og steik videre i 10 min.
Dryss osten i paiskallet. Visp sammen fløte, egg og litt salt/pepper og hell det over osten. Demp varmen til 180 gr og steik paien videre i 15 min.
Legg på asparges og røkelaks og steik videre i ca 15 min til eggeblandingen såvidt er stivnet.
Kan serveres varm og kald.
|
|
 |